じゃがいもを良く洗い、たっぷりの水で、竹串がすっと入る位迄茹でる。玉ねぎを粗みじん切りにする。

フライパンを火にかけバターを溶かし、玉ねぎを透明でしんなりする迄炒める。バター･玉ねぎは焦がさない様に火加減に注意！

挽肉を入れて全体に色が変わって、ポロポロする迄炒め塩胡椒を入れる。ここではかなりしょっぱい位の塩胡椒加減で良し。

茹で上がったじゃがいもの皮を剥き、マッシャーで潰す。粒を残すか全然潰すかはお好みで。ちなみに私は全部潰す派です。

まだ温かい内に小判型に成型する。最初に15個分に分けておいて成型すると良いと思います(^^)d

●を全て混ぜる。天ぷら衣より、ややもったりした位。なので水加減は状態を見ながら入れていって下さい。

●の衣に成型したタネをくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶす。180℃位に熱した油でキツネ色になる迄揚げていく。

揚げてる最中は裏返す一回だけで、あとはいじらない!!いじった為に小さな亀裂が入ったりして、弾ける原因になるからです。

こんがりキツネ色になったらバット等に移し油を切り盛り付ける。タネは全て火が通っているので中まで火を通そうとしなくて良い