ボウルに強力粉、ドライイースト、スキムミルクを入れてよく混ぜる。
塩を加えてさらに混ぜる。

ボウルの中央にくぼみを作りそこに砂糖を入れ、砂糖をめがけて半量の水を入れる。

さらに残りの水を入れる。

ボウルの中である程度まとまったら、こね台の上に取り出して生地を広げバターを中心に入れて包みこみ５分程度こねる。次に、生地を二つ折りにして軽く叩くようにこねる。（１０分程度）
（生地が薄く膜を張る感じになったら終了。）

【一次発酵】
40℃で約40分。
（フィンガーテストをしてＯＫだったら終了。）

【ベンチタイム】
一次発酵終了後、ガス抜きをし１個50ｇずつで分割し、丸め15分ベンチタイムを取る。

【成型】
しずく型（涙型）（16～17ｃｍ）に延ばし、3段階に分けて棒で延ばす。
（生地の細い方を人差し指で挟み、細い方から太い方へ向かって弱→中→強といった感じでめん棒をかける。その時、めん棒は1回だけしかかけない。）

太い方から細い方へ向かって巻く。

【二次発酵】
40℃で約40分。

二次発酵後、照り用卵を塗る。
170～180℃で10～12分焼く。