鶏胸肉は一口大の削ぎ切りにして酒を馴染ませておく。ナス、ピーマンは縦４つ、長さを半分に切る。キノコは石づきを切り落とし食べやすく切る。葱はみじん切りに、鷹の爪は小口切りにする。
○の調味料を合わせておく。

１の鶏肉に片栗粉をまぶし、多めの油を熱したフライパンに広げながら入れて、火が通るまで炒め、取り出しておく。

肉を取り出したフライパンを軽く拭いて、葱・鷹の爪を入れ香りが出るまで弱火で炒める。

キノコ、ナス、ピーマンの順に加えて中火で炒める。

しんなりしたら鶏肉を戻し入れ、あわせておいた調味料を入れて弱火にする。

汁気がなくなるまで煮れば完成です。