石垣島で購入しました。家についてから気がついたのですが、豚足の中でもつま先、ちまぐと呼ばれる部分でした。

汚れた爪先はカット、指の間の汚れを洗い落とす。毛が残っていたら炙ってから洗い落とす。でも今回はこれらの処理済みでした。

強火のまま5分程沸騰させる。アクが盛り上がってくる。冷水に取り出し綺麗にアクを洗い流す。

圧力鍋の中に昆布を敷き、その上に綺麗になった豚足を並べ、隙間に生姜とネギを配置。

このようにキチンと詰めるようにすると煮崩れの心配が無い。加圧、強火で加熱、シュっときたら弱火にして15分煮込む。

火を消して、そのまま一晩冷ます。翌朝蓋を開けると、上部に脂肪が固まっているので丁寧に除去。

※煮汁を袋に入れて冷蔵庫へ入れると、このように固まり、ストックするのに重宝です。煮物や汁物にご活用ください。