こんなのを使います｡造り酒屋さんや､スーパーの生鮮食品売り場など､手軽に入手可能だと思います｡お値段は､ピンきりで､198円くらいから､上は500円以上するものまでいろいろです｡

これを､味噌･みりんと混ぜて行きます｡味噌は出来れば甘口のもの｡白味噌だと色がきれいに仕上がります｡ない場合は普通のお味噌でかまいませんが､味見してほんのり甘さを感じる程度のお砂糖を足して下さい｡混ざったら､冷蔵庫で一晩寝かせます｡

翌日から使えます｡タッパーなどでもいいのですが､床の量が必要になってくるので､ジップロックみたいな袋に､床を塗り付けた魚の切り身などを入れて､冷蔵庫で半日～1､2日ほどおくのが簡単で無駄がありません｡

※本日の魚は､真鱈｡先にさっと水洗いしてウロコなどを落とし､軽く塩をふって10分ほどおきます｡余分な水気をキッチンペーパーで拭き取ってから漬け込みます｡

焼く時は､味噌ッ粕をこそげとって､グリルもしくはフライパンにオーブンシートを敷いたもので弱火で焼きます｡焦げやすいので､注意!!