大根は3センチの厚さに切り、十字に浅く切り込みを入れ味を染み込み易くする。こんにゃくを食べやすく切る。

米のとぎ汁でまず大根を下茹でし、沸騰して5分くらい経ったらこんにゃく、白滝を加えてひと煮立ちさせザルにあける。

土鍋にはんぺん以外の材料を入れ、調味液も加えてコトコト煮込む。

大根が煮えたらいったん火を止め、冷ます。
食べる前にまた火をつけて煮立ったところにはんぺんを加える。