☆印と無印がパンの材料。♪はフィリング。☆とそれ以外のパンの材料を別々に合わせておきます。

粉関係の方。ゴムベラで全体を混ぜ（ふるう代わり）バターが冷たかったら、手で少々ほぐしておきます。適当でOK。

工程1の☆のイースト・ヨーグルト・水を加え、ゴムベラで水分がざっと吸収されるまで混ぜます。

こんな感じになったら、ボールの中で手でまとめます。べたべたしない程度の生地です。

一分程度。ボールがキレイになったら、こね台に移し、3分だけ両手でしっかり捏ねます。Vの字を書くように。腰を入れて。

生地がつやっぽくなったら、丸くまとめ先ほどのボールに移します。ラップを掛けて、温かいところで20分発酵させます。

20分後。これを8等分～１０等分に。量らなくても、目分量で大丈夫ですが、だいたい70g強から５５g程度。

成型がポイント。最大12個までは分けられます。小さくなるほど包むのが難しい。周りから薄く伸ばしていきます。

必ず真ん中を厚くし、そこにこんもりとフィリングを乗せてください。縁を持ち上げて伸ばしながら、真ん中でまとめます。

一か所でまとめるのではなく、真ん中から端に向かって閉じていきます。↑ミニトマトを半分にカットして入れました。

何種類か作る場合は、中身が分かるように、形を変えて包んでも良いですね。

牛乳とパン粉をつけて揚げていきます。玉子より牛乳が作業がしやすい。豆乳でも水でもOK。

ごく少量の油で揚げ焼きです。お鍋の中でも膨らむので、成型したものを必ず平たくし、間隔も十分開けて入れてください。

180℃で2分。返して2分。あっという間に揚がります。火加減は、中弱火程度。良い揚げ色が着く温度で調整してください。

出来上がりました。フィリングは、こうしてきれいに広がっているのです。