自家製「黒豆納豆」～豆感がおいしい
塩で食べるとおいしい♪理屈を押さえれば、至極シンプルでカンタン。豆を煮て40℃24時間発酵、一晩寝かせて出来上がり。
このレシピの生い立ち
黒豆の納豆を作ろうと、ネットでいろいろ調べました。理屈が分かりコツを押さえれば至極簡単。冷凍もできるのでまとめて作りましょう。きゅうりを同じくらいの大きさに切って合わせ、白だしで食べても美味しいです。
自家製「黒豆納豆」～豆感がおいしい
塩で食べるとおいしい♪理屈を押さえれば、至極シンプルでカンタン。豆を煮て40℃24時間発酵、一晩寝かせて出来上がり。
このレシピの生い立ち
黒豆の納豆を作ろうと、ネットでいろいろ調べました。理屈が分かりコツを押さえれば至極簡単。冷凍もできるのでまとめて作りましょう。きゅうりを同じくらいの大きさに切って合わせ、白だしで食べても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆は、ざっと洗って、体積で3倍程度の水に6時間以上浸水。暑い時期は、一晩漬けると泡が出て悪くなることがあり注意。
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- 2
涼しくなったら一晩おくのが一番。もしくは、冷房の効いたところならＯＫ。次に煮ていきます。中火で沸騰直前に弱火に。
- 3
※通常より豆が大きいので、引き割にするのも良いですね。その場合はゆでる前に包丁を入れてください。
- 4
最初はざっと灰汁をひきます。私はいつもボールにお水を張り、お玉で取った灰汁をそこに放します。
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- 5
小指と親指で簡単につぶせるくらい軟らかく煮ます。豆にもよりますが、5～6時間程かかります。圧力鍋ならば、高圧20分でOK
- 6
納豆菌として使用する納豆。銘柄問わず。もっと少なくてもＯＫですが、作りやすいので1パック。大さじ1の砂糖を混ぜて。
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- 7
工程5の納豆を、あらかじめボールに入れておきます。※このボールは熱湯を通し、且つ乾燥させておきます。
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- 8
軟らかく煮あがった豆をザルにあけ、ざっとお湯を切ったら、納豆と混ぜ合わせます。アツアツを入れるのがポイント。
-
- 9
納豆菌は、100℃でも死なないそうです。そして、雑菌は死滅。空気に触れるように、熱湯を通した平たい容器に入れます。
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- 10
密閉してはイケマセン。さらに、蒸気が落ちないように、キッチンペーパーを乗せ、軽く蓋をします。
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- 11
ホッカイロをタオルでくるんで保冷バッグに入れ、工程9の納豆を置き、バスタオルでくるんで温かいところに。
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- 12
12時間たったら、ホッカイロを新しいものに替え、さらに12時間。香りも見た目もすっかり納豆らしく。ばっちり糸を引く。
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- 13
これ以上、発酵が進まないように、一晩冷蔵庫で寝かせて完成です。→寝かせたほうがおいしいです。小分けして冷凍可。
- 14
※冬ならバスタオルをダウンにしたり、暖房器具や家電の近くに置くというのも手。ホッカイロでなくても湯たんぽでもＯＫ。
- 15
カレーパンのフィリングに。レシピID : 17976849
コツ・ポイント
① 豆は、お節の黒豆よりずっと軟らかく煮ること。② 雑菌を死滅させるため、アツアツの豆を、納豆菌と合わせること。③ 保温は４０度。２４時間。その後冷蔵庫で２４時間寝かせること。
つくれぽ
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