黒豆は、ざっと洗って、体積で3倍程度の水に6時間以上浸水。暑い時期は、一晩漬けると泡が出て悪くなることがあり注意。

最初はざっと灰汁をひきます。私はいつもボールにお水を張り、お玉で取った灰汁をそこに放します。

納豆菌として使用する納豆。銘柄問わず。もっと少なくてもＯＫですが、作りやすいので1パック。大さじ1の砂糖を混ぜて。

工程5の納豆を、あらかじめボールに入れておきます。※このボールは熱湯を通し、且つ乾燥させておきます。

軟らかく煮あがった豆をザルにあけ、ざっとお湯を切ったら、納豆と混ぜ合わせます。アツアツを入れるのがポイント。

納豆菌は、100℃でも死なないそうです。そして、雑菌は死滅。空気に触れるように、熱湯を通した平たい容器に入れます。

密閉してはイケマセン。さらに、蒸気が落ちないように、キッチンペーパーを乗せ、軽く蓋をします。

ホッカイロをタオルでくるんで保冷バッグに入れ、工程9の納豆を置き、バスタオルでくるんで温かいところに。

12時間たったら、ホッカイロを新しいものに替え、さらに12時間。香りも見た目もすっかり納豆らしく。ばっちり糸を引く。