茄子は縦半分に切り、乱切り。ニラは3センチくらいの長さに切る。鷹の爪は種をとり、輪切りに。

熱したフライパンに油をしき、刻んだ人ニンニク、生姜、鷹の爪を入れ、香りがでたら、ひき肉をいれ炒める。

2に甜麺醤、醤油をいれ炒めながらなじませる。

3に茄子をいれ、茄子がくたっとなるまで炒め、鶏ガラスープを入れ煮立たせたら、ニラを入れる。

4に片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いた水溶き片栗粉を回し入れる。ぐつぐつとなり、とろみが出て、ミンチが絡まるように。

味見をして、塩加減をみて、薄いようなら、醤油を足す。

6に胡麻油を回しかけて出来上がり。