鯖は４等分に切り、ごま油を敷いて熱したフライパンに皮をしたにして並べ、中火にして焼く。

皮に焦げ目が付いたらひっくり返して、酒を回し入れて少し日を弱くして蓋をして蒸し焼きにする。

蒸し焼きにしている間に◆の調味料を小さな器に入れてよく混ぜ合わせておく。

鯖に火が通ったら、合わせておいた調味料を回し入れて、火を中火に戻して、フライパンを揺すりながら、鯖をたまにひっくり返しながらよく絡ませる。

調味料がすべて絡まったら火を止めて器に盛って、白炒りゴマをふって完成。