【また、だしをとるのか】鍋に３００ｍｌ強の水と表面を拭いた昆布を入れ、火にかける。沸騰直前に、昆布を取り出し、沸騰したら、かつお節を一掴み入れ一煮立ちさせたら、かつお節を網で取り出す。

【また、しめじの下ごしらえか】しめじを株からバラし、小鍋に入れ、酒と水大さじ２をかけ、火とかけ蓋をして、５分程度蒸す。

【また、油揚げの下ごしらえか】油揚げをザルに入れ、熱湯を回しかけ油を抜く。汁気を切ってから縦半分に切り、横１ｃｍ幅に切り分ける。また、長ネギをみじん切りにしておく。

【また、うどんつゆをつくるのか】だしに、醤油、みりん、砂糖を加え、一煮立ちさせ、少し濃い目のうどんつゆになったら、練りゴマ、豆板醤を加え、好みの濃さになったら、火をとめ、擦りゴマと長ネギと散らす。

【また、うどんを茹でるのか】うどんを茹で、つゆとうどんをそれぞれ器に盛ってできあがり。