オシャレで美味しい!鯛の昆布締め

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oguwv @cook_40037373

お刺身もいいですが、ちょっと手をかけて・・・。
ラップに包んで冷凍保存も可です。
このレシピの生い立ち
師匠から習いました。

オシャレで美味しい!鯛の昆布締め

お刺身もいいですが、ちょっと手をかけて・・・。
ラップに包んで冷凍保存も可です。
このレシピの生い立ち
師匠から習いました。

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材料

活け鯛1尾(1.5キロ)に対して
  1. 白板昆布 7枚
  2. ユズ 1個
  3. 200cc
  4. 100cc
  5. 適宜
  6. 活け鯛 1尾(1.5kgくらい)

作り方

  1. 1

    鯛を3枚に下ろし、背、腹に切り分け、皮を引きます。
    それに、薄塩を当てて、一晩冷蔵庫に入れます。

  2. 2

    白板昆布を酢水で煮ます。沸騰から3分くらいで火を止め、そのまま冷ましておきます。

  3. 3

    白板昆布は水気を切り、鯛は薄くそぎ切りします。ユズは皮を剥き、その皮を千切りにします。

  4. 4

    白板昆布を広げ、鯛を並べ、端にユズの千切りを置き、そのまま巻いていきます。

  5. 5

    冷凍する場合、1本ずつラップして凍らせます。

コツ・ポイント

ポイントとしては、薄くそぎ切りすること、昆布の水気をしっかり拭くことだと思います。

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自称:創作お惣菜店店主
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