りんごは皮を剥き、8等分にして5mmにスライスする。
砂糖をふりかけて煮汁が少しになるまで煮る。(我が家は甜菜糖で)

振るった粉をまぶしながら、冷蔵庫から出したばかりのバターを小豆粒大のサイコロ状に切り、粉をまぶすように混ぜる。

②に水を加え軽く混ぜ合わせる。少し粉っぽいくらいでOK。軽くまとめる。

打ち粉をした台に置く。
麺棒でのばす→3つに折る→向きを90度変える を繰り返して生地をなじませる。

生地の半分弱を型より少し大きくのばし底に敷く。軽く押し付けながら型に合わせる。型に麺棒を転がしてはみ出した生地を切り取る

フィリングを入れる。

残りの生地の半分をのばし、幅2cmくらいのリボン状のものを作る。

フィリングの上に格子状に置く。

残りの生地も同じようにリボン状にし、まわりにヒダを作る。

表面に溶き卵を塗り、230°cに予熱したオーブンで40分焼く。
好みの色がついたら途中アルミ箔をかぶせる。

残りの生地をパルミエに。
生地を細長く伸ばして砂糖をふりかける。真ん中をあけて中心に向けて折り込み、それを半分に折る。

冷凍庫で30分以上冷やす。
完全に凍らせた場合は少し解凍して、半分凍った状態で5〜7mmくらいにカットする。

断面の上になるほうに砂糖をまぶす。横に広がるので間隔をあけて並べる。

200度に予熱したオーブンで15分焼いて出来上がり。