レンコン（たけのこの水煮）を1センチ角くらいの、みじん切りにする。
しいたけ（エリンギ）も、みじん切りにする。

①で切ったしいたけ（エリンギ）とレンコン（たけのこ）を胡麻油で炒め、しんなりしてきたらニラを入れて醤油とコショウを入れる

ボールに③で炒めたものと、はるさめ、ひき肉と卵黄（卵白は後で使います）を入れて全てを手でよくかき混ぜる。

春巻きの皮を一枚ずつ剥がしていく。
注:皮は空気に触れると固くなってしまうので剥がした後は袋に戻すなどした方がいい

皮の手前に具材を乗せて手前の三角の部分を向こう側に折る

次に右側、左側と折っていく。

次に下を押さえながら（具が出てきてしまわないように）下から巻いていく。皮が破れない程度に少しだけキツめに。

最後は取っておいた卵白でくっつけます。これが巻き終わった状態です。

170度の油できつね色になるまで上げます。

パリパリに揚がりました。ポン酢を付けて食べてください。