よだれ鶏
lliachloe @cook_40050689
中華のメインや前菜になるメニューです。おもてなしにも♪
☆２０１７年８月追記あり☆
このレシピの生い立ち
鶏肉で中華風なメイン料理を作りたくて、ＴＶで見たものを参考に、自分流にアレンジしてみました。
よだれ鶏
中華のメインや前菜になるメニューです。おもてなしにも♪
☆２０１７年８月追記あり☆
このレシピの生い立ち
鶏肉で中華風なメイン料理を作りたくて、ＴＶで見たものを参考に、自分流にアレンジしてみました。
作り方
- 1
麻らー油の材料を揃える。にんにくは皮を剥きつぶしておく。
-
- 2
フライパンに葱、生姜、にんにく、シナモン、サラダ油を入れ中火にかける。
-
- 3
泡が出てきたら弱火にし、葱などがうっすらきつね色になるまで火にかける。
網で葱、生姜、にんにくを取り除く。
- 4
３の油が温かいうちに酒、五香粉、花椒、ごま油を混ぜて出来上がり。
-
- 5
鶏肉に塩をすり込んで３０分～１時間置く。
- 6
鍋に水、生姜、葱、酒を入れひと煮立ちさせ、そこに鶏肉を入れる。
再びひと煮立ちしたら弱火で２分茹で、そのまま冷ます。
-
- 7
鶏のゆで汁を使ってタレを作っておく。
- 8
冷めた鶏肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付け青味を乗せタレをかけて、出来上がり。
- 9
☆２０１７年８月４日追記☆
６の工程で２分茹でた後の肉の温度を計ってみました。 -
- 10
☆追記☆
２分と以前に記載しましたが、もう少し時間を長めにして５分くらい茹でて冷ますといいかなと思いました。 - 11
☆追記☆
茹でた後もそのまま冷ますので、余熱で熱が入り、パサつきもないと思います。
コツ・ポイント
麻らー油のスパイスは家にあるもので。
残ったら、炒め物や和え物にも使えます。
青味はセロリの葉を使用。葱でも。
付け合せにレンジで蒸した茄子を添えています。
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