蓮根は薄く皮をむき、いちょう切りして、酢水にさらす。
ささみはスジを取る。
枝豆はさやから出し、薄皮も取り除く。

小鍋に水と塩、酒を入れて沸騰させ、ささみを茹でる。
中まで火が通ったら、火を止め、茹で汁につけたまま置く。

別の小鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて蓮根をさっと茹でる。
茹でたら水気をきる。

ささみを食べやすく裂いてボウルに入れる。
蓮根、枝豆も入れ、醤油を回しかけて混ぜる。
マヨネーズも加え、混ぜる。