さわらは好みの大きさに切る。

両面に塩をして30分～1時間程度置き、出てきた水分はキッチンペーパーでふきとる。

バットに合わせた柚庵地にゆずの輪切りを加え、さわらを30分～1時間程度漬けこむ。

【グリルで焼く場合】
はじめに皮を下にして焼き、裏返したら柚庵地を塗りながらこんがりするまで焼く。

【オーブンで焼く場合】
予熱200℃で8分＋そのまま2分おいてから取り出す。

盛り付けるときに、お好みでゆずやレモン、はじかみ、みょうがなどを添える。