豆腐は、１．５センチ角に切ります。

チンゲンサイは、葉元と、葉先に分け、葉先は、食べやすい大きさに切り、葉元は、水に漬け、細かい汚れを洗います。

フライパンに、サラダ油をひき、エビを入れて、炒めます。

エビに、軽く火が通れば、葉元を入れ、炒め、水を入れます。

水溶き片栗粉を、作ります。

チンゲンサイが、透き通れば、酒、塩、コショウを入れて、味が決まれば、葉先を入れます。

水溶き片栗粉を混ぜ、とろみをつけて、豆腐を入れて、蓋をします。

豆腐が、プルプルしてきたら、生姜、ごま油を混ぜ、器に移し、完成