新鮮生筍で「生から」お味噌汁&筍ごはん
ほたるにな @cook_40116611
筍農家です。初物は絶対､「生から」お味噌汁。香りが違います。初物はお高いので､小さくていいから絶対「生から」ね！
このレシピの生い立ち
昔からお味噌汁と炊き込みご飯は「生から」です。この時期限定。筍のだしが出るんですよね。お客さんにお話ししたら「美味しかったわ」と言って下さったので
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１、たけのこの皮を剥く
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２、縦に割り、１ミリ位の拍子切りにし、３分の1くらいを使う
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- 3
３、お鍋に水、たけのこ、だしの素を入れ15分くらい煮る。ふきこぼれないように、煮たったら弱火で
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４、お味噌を入れる
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５、にら(三つ葉)は２センチ位に切り、最後に入れる
にら(三つ葉)に軽く火が通ったら出来上がり - 6
６、残ったたけのこは、お米の上にのせ、しょうゆだしで炊いて、たけのこご飯に(お好みで、油揚げ・人参等を千切りで加えて)
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コツ・ポイント
堀りたての新鮮な筍で是非試して下さい。スーパーのカラカラのではえぐみが出るかも･･･
筍ご飯も生だと香りを楽しめます。時期には10回位炊くので最初は薄味だんだん濃くしていきます。
大きい筍の先をお味噌汁とご飯、下は茹でて煮物もいいですね
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