麻婆豆腐
nishada @cook_40096768
割と本格的風ですが辛すぎないように調整しています。唐辛子、砂糖などで辛み、甘みを調節して下さい。
このレシピの生い立ち
学生時代に習った中華シェフのレシピと恩師のレシピの好みの部分をよせあつめて調整したのですが、自分のメモもわかりづらいので記録しておこうと思いました。
たまに味を調整しています。
麻婆豆腐
割と本格的風ですが辛すぎないように調整しています。唐辛子、砂糖などで辛み、甘みを調節して下さい。
このレシピの生い立ち
学生時代に習った中華シェフのレシピと恩師のレシピの好みの部分をよせあつめて調整したのですが、自分のメモもわかりづらいので記録しておこうと思いました。
たまに味を調整しています。
作り方
- 1
豆腐を軽く水切りしておきながら、材料の下ごしらえをする。★の材料を混ぜておく。
- 2
豆腐は1.5～２㎝角くらいに切る。
大きさはお好みで。 - 3
鍋にサラダ油を熱し、☆の材料を痛めて香りを出す。
-
- 4
ミンチ、しいたけを加える。ミンチを崩しながら炒め、★の材料を加えなじませる。
-
- 5
中華スープと豆腐を加え、揺り動かしながらなじませ、中火～弱火で５分程度じっくり煮る。
-
- 6
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油をふり入れ、ひと煮立ちさせる。
-
- 7
盛り付け、山椒をふりかける。
コツ・ポイント
中華スープとは言いますが、水150㏄入れて、鶏がらスープの素のパッケージをみて、150㏄分の素を投入しています。
たけのこがあれば、みじん切りにして４で入れると歯ごたえがでておいしいです。
16/02/20 調味料調整しました
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