ニンジンは薄い乱切りにし、ピーマンも乱切り、玉ねぎは一枚ずつはがして乱切りにします。

チンゲンサイは一口大に切ってさっと茹でておきます。

熱湯にBを入れ、ニンジン・ピーマン・玉ねぎの順で入れ2分ほど茹でてザルにあげます。

豚肉は斜めにそぎ切りにしAで下味をつけ、バットに移して表面に小麦粉をしっかりとまぶして水を吹きかけます。

フライパンにサラダ油を入れて温め、豚肉を両面がカリッとするまで裏表3分ほど焼き、野菜を加えてさっと炒め一旦取り出します。

ボウルに[甘酢あん]の材料を入れて混ぜ合わせ、甘酢あんをつくります。

ペーパーで軽く油をふきとったフライパンに⑥を入れ、一度沸騰させてから火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ再び煮立たせます。

⑦に⑤の豚肉と野菜を加えてあんとよく絡ませ、仕上げにサラダ油をまわし入れてひと混ぜします。