パインプレザーブを作る。
カップ入りパイナップル（市販の）を１～１，５ｃｍ位の大きさにカットする。

小さなフライパンに①とグラニュー糖を入れて弱火にかける。
パイナップルから出た水分を飛ばしながら煮詰める。

②を焦がさないように煮詰めてシロップがトロッとして来たら火から下し、網などで水分をこして冷ましておく。

クランブルの材料をすべてボウルに入れて手ですり合わせ、ポロポロのそぼろ状になったらラップをして冷蔵庫に入れておく。

マンケ型に薄くバターを塗っておく。
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき細かくしておく。

バターを加え、袋の上から手で揉んでなじませる。
牛乳は様子を見ながら小さじ３を加えて揉みこみ伸ばしやすい硬さにする。

型に入れ込み、ポリ袋を裏返して手を入れ、押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

２００℃のオーブンで、5分から焼きして取り出す。オーブンを１８０℃に下げておく。

クリームチーズをボールにいれ、ハンドミキサーでなめらかになるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜる。

卵黄を加えて良く混ぜ、卵白も加えてよく混ぜ合わせる。
※卵黄と卵白を別々に加えると生地が分離することなく混ざる。

レモン汁と生クリームを加えてなめらかに混ぜ、コーンスターチを振るいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

そこにコアントローと①のパインプレザーブ２/３量を加えて混ぜ、マンケ型に流し込み表面をパレットなどできれいに均す。

⑫に残りのパインプレザーブを上から均等に散らし、更にその上から④のクランブルを表面全体に乗せる。

１８０℃のオーブンで３５～４０分くらい焼く。
焼きあがったら網の上で粗熱を取れるまで冷ます。

粗熱が取れたら型底をそっと押し上げて、周りの枠が外れやすいようにして型をもとに戻し、冷蔵庫でそのまま冷やす。

底板は完全に冷蔵庫で冷やしてから外す。
底板は型のままガス代に乗せて2秒ほど火をつけるとバターが緩んで外れます。

※いつもは台にチョイス（ビスケット）を使うのですが、今回はパイナップルなのでココナッツサブレにしました♪

※クランブルに加えたアーモンドプードルをココナッツファインに変えても美味しいですよ♪