さつま芋のオレンジ煮を作る。
さつま芋の皮を剥き、１,3～1,5cm角に切り、水にさらす。
※シルクスイートを使用。

クランブル材料のゴマ以外をすべてボウルに入れて手ですり合わせ、ポロポロのそぼろ状にする。

③をラップをかぶせて冷蔵庫に入れておく。
※ゴマは使用直前に加える。

マンケ型に薄くバターを塗って冷蔵庫に入れておく。
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき粉状にしておく。

バターを加え、袋の上から手で揉んでなじませる。
牛乳は様子を見ながら大さじ１を加えて揉みこみ伸ばし易い硬さにする。

型に入れ込み、ポリ袋を裏返して手を入れ、押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

190℃のオーブンで、5分から焼きして取り出す。
オーブンを180℃に下げておく。

室温に戻したクリームチーズをボールに入れハンドミキサーで滑らかによく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜ合わせる。

⑨に卵黄を加えてむらなく混ざったら、卵白を加えてよく混ぜ合わせる。
※卵黄と卵白を別々に加えるとよく混ざりやすい。

コーンスターチを振るいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
　　

※さつま芋のオレンジ煮の一部を上から散らす分、別にしておく。

⑪ににさつま芋のオレンジ煮を煮汁事加えて混ぜ、ここで味を見てレモン汁を加える。
私は小さじ2を加えましたが、お好みで。

⑧の空焼きした型に⑬の生地を入れ込み、なるべくさつま芋の粒が均等になるように調整する。

⑫で別にしておいたさつま芋のオレンジ煮を、粒が無いようなところに点々と置くように加える。

④のクランブル生地にゴマを加えて均等に混ぜ、手で生地を握りちぎりながら⑬の上面全体均等に散らす。

⑯を180℃のオーブンで２０分、170℃で１５分くらい焼く。
焼きあがったら網の上で粗熱を取れるまで冷ます。

粗熱が取れたら型底をそっと押し上げて、周りの枠が外れやすいようにして型をもとに戻し、冷蔵庫
で冷やす。

※オレンジジュースは
森永乳業 サンキスト オレンジ 200ml を使用しました。