缶汁（200ml位）のみを小鍋に入れきび糖70gとコーンスターチを加えて煮立てる。

➀にレモン汁と塩少々も加えてとろみがつくまで煮詰め、笊のダークチェリーをそっと入れ込みサッと混ぜる。

火を止めてキルシュを加え、蓋をしてそのまま使うまでおく。
※チェリーを加えたらあまり煮詰めないこと。

マンケ型に薄くバターを塗り強力粉を薄くはたき、冷蔵庫に入れておく。

ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき細かくしてバターと牛乳を加える。

袋の上から手で揉んでなじませ型にいれ、ポリ袋を裏返して手を入れて押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

190℃のオーブンで、5分から焼きし、取り出す。
オーブンを１８０℃に下げておく。

クリームチーズ類をボウルにいれ、ハンドミキサーでなめらかになるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜる。

室温で柔らかくなったピスタチオペーストを加えてよく混ぜ合わせる。
卵黄を加えて、むらなく混ざったら卵白を加えて混ぜる。

レモン汁と生クリームを順に加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

コーンスターチを振るいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

④のチェリージャムの150gを使用する。
残りのジャムは煮沸した瓶に詰めて保存する。

残りのチーズ生地を入れ込み、表面を平らに均す。
180℃のオーブンで２0分、170℃に下げて15分程焼く。

ピスタチオクリームを作る。
ピスタチオペーストに練乳を加えてよく混ぜ合わせる。

生クリームにグラニュー糖とジェルデセール1ｇ位を加えて泡立て、6～7分立て位に泡立てる。

⑰のピスタチオペーストを加え更に泡立て、絞り袋に入れる。
トップに絞り、塗り広げる。

★「ベイクドチーズケーキのシリーズ」に仲間入りしました。
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