マンケ型に薄くバターを塗っておく。
ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき細かくしてバターと牛乳を加える。

袋の上から手で揉んでなじませ型にいれ、ポリ袋を裏返して手を入れて押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

190℃のオーブンで、5分から焼きして取り出し冷ます。
オーブンを１８０℃に下げておく。

クリームチーズをボールにいれ、ハンドミキサーでなめらかになるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜる。

卵白を加えてむらなく混ざったら、卵黄とレモンジャム、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。

キルシュも加えてなめらかに混ぜる。
コーンスターチを振るいながら加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

④の空焼きした台の上に流し込み、型をゆすって表面をならし、180℃オーブンで20分、170℃に下げて15～20分焼く。

※表面が焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる。
焼き上がったら型のまま冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫で冷やす。

味見して、はちみつを加えましたが、お好みで加減する。
バターは加熱後最後に加え、バニラエッセンスの場合はここで加える。

⑬をラップを敷いたバットに流し込み、空気を入れないようラップで包みこむ。　
バットの下とラップ上に保冷剤を乗せ冷やす。

水100mlから大さじ１の水をとり、ゼラチンをふやかす。
残りの水にレモンジャムを加えて電子レンジで温める。

60～70℃になったらふやかしたゼラチンを加えて、よく溶かす。
氷水に当てとろみをつける。

冷蔵庫から出した⑪をガス台に乗せ2秒ほど温め、パレットナイフで側面と底を外す。

チーズケーキの凹みにレモンカスタード80g取り除いて入れ込み、パレットナイフで平らに均す。
冷蔵庫で冷やす。

グラニュー糖を加えて8分立てした生クリームに80gのレモンカスタードを加えてよく混ぜ泡立て、口金を付けた絞り袋入れる。