①れんこんは皮をむいて厚さ8ミリの輪切りにし、酢水にさらす。

②酢(分量外)少々を加えた湯で2.3分下茹でする。

③一旦湯を全て捨てて調味料を入れ、強火で2.3分煮て、れんこんが透き通ったら火を止め、そのまま冷ます。