骨付き肉は切れるところで適当な大きさに切ります。（お肉やさんで切ってもらっても）↑で使ったお肉は脂身は１０%くらいしかついていないものです。生姜は皮を向いて３ミリくらいにスライスします。

厚手のお鍋に油を少し熱し、お肉を中火～強火で焼き色をつけます。十分焼き色がついてからひっくり返すようにします。

今回つかったのはアメリカでも最近は買えるようになった↑こんなにごり酒です。

お肉ぜんたいに焼き色がついたら、火加減はそのままで（やや強めの火）でにごり酒を一気に入れます。

ジュワァ～っと沸騰して、多少のお鍋の下にこびりついたお肉もこれでとれてしまいます。

合わせておいた★印の調味料をいれ、その上からお肉がかぶるくらいのお湯を入れます。

スライスした生姜もいれます。
蓋をして一回沸騰させ、それから弱火にして２時間～４時間お肉が柔らかくなるまで煮ます。

煮たあとのお肉は骨から自然におちてしいまうほどの柔らかさ。一度冷ますか、一晩おくといっそう美味しくなります。