さばは頭と内臓を取り３枚におろす。背ビレを取り中骨はピンセットで丁寧に取り除いて、1.5ｃｍ幅くらいに切る。

切ったさばをボールに入れて☆の調味料をすべて入れ、身がくずれないようにやさしくもみこんで３０分程度冷蔵庫で休ませる。

休ませたさばに溶き卵を入れ、ざっくり混ぜ、片栗粉を入れてさらに混ぜる。

フライパンに油を入れて中温でじっくり揚げる。きつね色になったら取り出して油をきる。お皿に盛ってレタスをのせる。