にがうりは縦半分に切り種を取る。１ｃｍくらいの短冊切りにし（細いものはななめ短冊切り）、片栗粉をまぶす。

にがうりの余分な粉を落として、カリッと揚げる」。

揚げたにがうりを、出汁、醤油、みりんのたれに加え、煮絡めて出来上がり。