ねぎは斜め薄切りにする。鯵はうろこ・ゼイゴ・腸・頭を切り落とす。身を三枚に下ろし、骨を切り落とし中骨を抜く。

身1枚を小サイズならそのまま、中なら2等分に、大なら4等分に切り片栗粉をまぶす。揚げ油を180℃に温める。大根を下ろす。

鍋にだし汁を温め砂糖・みりん・薄口しょうゆを入れ弱火で温めておく。鯵をサッと揚げて油を切りそのままだし汁の中に入れる。

全ての鯵をだし汁に入れたら一煮立ちさせ、大根おろしを加える。煮立ったら火を止め、皿に盛りねぎを散らす。