フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れる。香りが出たら牡蠣を入れ、塩少々をふり両面を焼く。

焼き目がついたらワインをふりかけ、牡蠣がふっくらとしたら取り出す。

２のフライパンにバターを入れ、玉ねぎと、エリンギを炒め、オイスターソース・塩・こしょうで味付けする。

生米を加え中火で透き通るまで炒める。

３に２の煮汁を入れ弱火で混ぜながら煮込む。

汁が減ってきたら、牡蠣の茹で汁（カルパッチョで使用したもの）を4～5回に分けて加える。

２の牡蠣も加える。

塩コショウで味を整え、米がアルデンテになってきたら火を止める。器に入れ盛り付け、パセリをちらす。