金時豆はよく洗い、大きめの鍋に移してたっぷりの水で1日つけておく。

1を強火で吹きこぼしたら、ザルにあけ一度水を捨てる。(アク抜き)

鍋の金時豆を戻し、たっぷりの水を入れ、砂糖を半量加え強火にかける。

沸騰したら、弱火にし、アクを取りながらゆっくり豆が柔らかくなるまで煮る。(途中、豆が水から顔を出したら差し水をする)

豆が柔らかくなったら、残りの砂糖、醤油、塩を入れ、弱火で煮汁が多少残る程度まで煮込んだら出来上がり。

小分けにして冷凍保存も可です。