母レシピ：だし巻き卵
zeroroku16 @cook_40081254
何時だってお袋の味は最高だと思っています。
小学校～中学校時代のお弁当に入っていた定番メニュー。今でも好きです。
このレシピの生い立ち
母のレシピです
母レシピ：だし巻き卵
何時だってお袋の味は最高だと思っています。
小学校～中学校時代のお弁当に入っていた定番メニュー。今でも好きです。
このレシピの生い立ち
母のレシピです
作り方
- 1
卵は白身と黄身とで分ける
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- 2
白身をメレンゲ程度にいかない前まで（つまり角がたたない程度で泡が切れる位）泡立てる。
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- 3
黄身を混ぜる
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- 4
塩・砂糖・だし汁・白だしを用意する
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- 5
白身の方に（4）の材料を入れ、軽くひと混ぜする
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- 6
最後に（3）の黄身を入れ、混ぜる
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- 7
フライパンには油を敷き、火は強火とする。
そこに（6）を流し込む。 -
- 8
フライパンの奥に1回目の卵を丸めてまとめる
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- 9
2回目の卵の液を入れる（1回目の卵の塊は端に寄せたまま。）また焼けてきたら端に寄せる
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- 10
3回目を行う
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- 11
母が3回目をまとめた時の状態
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- 12
最後にすだれに玉子を巻き、輪ゴムで冷めるまで固める
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- 13
冷めて、すだれから出した状態
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- 14
お好みの大きさに切り分けます
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コツ・ポイント
・白身と黄身を分けるのは、泡立ちを良くし、最後の仕上げを「ふわっ」とさせるため
・２回目、３回目の焼きの時に、すでに纏めた卵を少し浮かせて、卵の液を入れるのがコツ
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