牛肉は骨から外し（骨もとっといてね）、適当な大きさに切る。　少し大きめで。

ニンジンは皮をむいて3ミリくらいの輪切り、たまねぎはくし型に薄切り、セロリも薄切りにする。

ボウルに野菜と肉、骨を入れて、ワインを注ぐ。　5時間以上冷蔵庫で寝かせる。

肉を取り出し、水気を切る。　
熱したフライパンで外側を焼き固める。外側が焼ければOK
（焼いている間にソースも煮ます。）

残ったワインと野菜は厚い鍋に入れ、火にかける。沸騰したらトマトピューレを加え混ぜる。

沸騰したら砂糖と塩を加え、中火にする。　つぶしたにんにくも加える。

肉が焼けたらソースの鍋に投入し、沸騰したら火を弱め、弱火で蓋をして1時間ほど煮込む。

1時間後、味を見て足りなければ塩胡椒で調味する。　煮込んでいる間につけ合わせを茹でます。

にんじんは皮をむき、4センチくらいに切ったものを縦に四等分し、面取りする。　ジャガイモは大きさにより、細長い形に切る。

にんじん、じゃがいもそれぞれを小鍋に入れ、水を注ぐ。　それぞれに蜂蜜少々と塩ひとつまみを入れ、柔らかくなるまで茹でる。

付け合せとともにシチューを盛り付けます。