琥珀色☆牛肉と新玉ねぎのポトフ！
ち～sun @chi_sun_sun
味付けは、塩のみ！
滋味深くて素直な、琥珀色のポトフです♪
のんびり静かに煮込みましょう（＾＾）
このレシピの生い立ち
年に１～２回食べたくなる、のんびり版ポトフです♡
久々に作ったのでレシピ化。
スネ肉で作ることが多いですが、手に入らなかったため、今回はシチュー用ロース肉で。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉を軽く水洗いしてから鍋へ。水から煮始めて沸騰後、灰汁を綺麗に取り除きながら弱火で10分煮込む。
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- 2
煮込む間に野菜を切る。玉ねぎは皮を剥いて丸ごと。人参は皮むき後半分に。セロリは茎と葉に分け、葉はお茶パックへ。
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- 3
ザルにキッチンペーパーやサラシを敷いて、一度スープを濾す。
取り出した肉は、表面を指で綺麗に洗う。 -
- 4
【ポイント】
間違ってスープをシンクに流さないよう注意！
濾した箇所に溜まった濁りは、無理に濾さずに捨ててＯＫ！ -
- 5
綺麗に洗った鍋、もしくは別の鍋に、濾したスープと肉・カブ以外の野菜・半分にちぎったローリエを入れて火に掛ける。
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- 6
再沸騰後は煮立たせないようにトロ火で煮込む。
10分したらローリエを取り出し、灰汁を取りつつ半蓋で静かに１時間半煮込む。 -
- 7
1時間半後、セロリの葉を取り出して塩とカブを入れ、更に30分～煮込む。
-
- 8
蓋をしてそのまま自然冷却させる。
※冷却することで、具材に味がよく染み、スープの塩味も角が取れます。
- 9
食べる前に再加熱。あくまでグラグラさせないコト！
皿に盛ったら、お好みで胡椒や粒マスタードと頂いて下さい♪ - 10
私はいつも、夜に仕込んで翌朝に～♡
玉ねぎトロトロ、お肉ホロホロ・・・！ -
- 11
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- 12
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コツ・ポイント
◆肉の血は濁りのもと！ 綺麗に洗って一度濾すことで澄んだスープになります♪
◆”保温”くらいの気持ちで静かに加熱して下さい。グラグラ煮込むと濁っちゃう！
◆カブの代わりに大根でも◎
大根の場合は、下茹で後、工程５で一緒に入れちゃって下さい。
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