ピーマンは半分に切って種を取り除く。人参はみじん切りにする。１本ずつ別の器に入れておく。

えのきはみじん切りにする。１束ずつ別の器に入れておく。

ピーマンは少し下茹でしておく。ボウルにひき肉、えのき、人参を合わせて、塩コショウで味をつけておく。

ピーマンをザルにあげて水気をきっておく。

ピーマンに片栗粉を軽くまぶして（3）を詰めていく。そして中火でフタをして焼いていく。

ピーマンを焼いている間にあんかけを作ります。フライパンにみじん切りした人参とえのきを入れてしんなりするまで焼く。

小さいボウルに、砂糖、みりん、だしの素、しょうゆを合わせておく。

野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

器にピーマンの肉詰めを並ペて、その上にあんをかけたら出来上がり。