たまねぎ・なす・ピーマンは乱切り、ズッキーニーは２㎝のいちょう切りにします。

にんにくはみじん切り、トマトは湯むきし１㎝の角切りにしておきます。

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れて弱火で炒めます。香りが立ってきたら中火にし、たまねぎを加えて炒めます。

たまねぎが透き通ってきたら、なす・ズッキーニ・ピーマンの順に炒めます。

全体に油がまわったら、トマト・ローリエ・コンソメ・塩こしょうを加えて弱火にし、２０分～３０分煮込みます。