ドライトマトとバジルのピリピリマリネード
ポルトガル料理で使われるソース。通常鶏肉、白身魚、海老などに塗って焼きますが、サラダのドレッシングにも合う万能ソースです
このレシピの生い立ち
イギリス在住の方からいただいた、ポルトガル料理のソースがあまりにも美味しかったので再現してみました。
ドライトマトとバジルのピリピリマリネード
ポルトガル料理で使われるソース。通常鶏肉、白身魚、海老などに塗って焼きますが、サラダのドレッシングにも合う万能ソースです
このレシピの生い立ち
イギリス在住の方からいただいた、ポルトガル料理のソースがあまりにも美味しかったので再現してみました。
作り方
- 1
今回使用する材料です。レモン果汁は今回ポッカレモンで手抜きしてます…。
-
- 2
にんにくは芽を取り、粗みじんにします。
あとでフードプロセッサーやハンドブレンダーで潰すのでザックリで大丈夫です。 -
- 3
鷹の爪は小口切りに。種も使います。
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- 4
ドライトマトも粗みじんにします。写真撮りわすれました。
- 5
オリーブオイルを弱火にかけ、気泡が出てきたらにんにく、ドライトマト、ワインビネガー、レモン果汁を入れ、弱火のまま 6 分
-
- 6
6 分経ったら火を止め、オレガノ、鷹の爪、塩を入れ、余熱で香りを移しつつ、20 分程度、油の温度が下がるのを待ちます。
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- 7
ミキサーまたはハンドブレンダー用の容器に移したら、バジルをちぎって入れ、具材が細かく潰れるまでかき混ぜます。
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- 8
しっかり混ぜた状態でこんな色でドロっとした状態になります。
-
- 9
適当なボトルに移し、冷蔵庫で冷やしてから使用します。
鶏、魚、海老につけて焼いたり、サラダにかけると good です。 -
コツ・ポイント
レモン果汁はポッカレモン等の場合、大さじ 1.5 ぐらいです。ワインビネガー、ニンニク、鷹の爪など、刺激が強いものがたくさん入っているので、うっかりにおいを嗅いだり、湯気が目に入ったりしないように気をつけてください。目や喉がやられます…。
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