玉ねぎをみじん切りにします。パン粉に牛乳を加えて手で混ぜておきます。

ボールにひき肉と玉子と１を入れ、塩・こしょう・ナツメグを加えて手でしっかりと、粘り気が出るまで混ぜます。

２等分にして両手で空気を抜くように打ち付けて、形を整えます。真ん中を少しくぼませておきます。

フライパンを熱して薄く油を引き、くぼませた方を下にして焼いていきます。こんがりと焼き色がついたら裏返します。

裏側にも焼き色がついたら蓋をして、中までしっかりと火を通します。ハンバーグを取出し冷めないように置いておきます。

フライパンに適度な肉汁（大さじ１位）を残し、お水と赤ワインを入れ、刻んだルウを入れ混ぜます。

フツフツとしてきたら火を止めバターを加えます。

お皿にハンバーグを盛り付けソースをかけて、目玉焼きをのせます。