ムネ肉は厚い所を観音開きにし、１枚を７～８等分に切る。
にんにく、しょうがはすりおろす。

★を合わせてビニール袋に入れ、ムネ肉をその中に入れてよく揉みこみ１時間以上おく。（私は朝準備しておきます。）

ボールに◎を入れてよく混ぜる。２）の汁けを軽く切り、◎と合わせてよく揉みこむ。

１７０℃で薄めのきつね色まで揚げる。いったん全部揚げる。
次に１９０℃に温度を上げてきつね色になるまで揚げる。