ワインはライトボディーなものは避けましょう。ただ、カベルネソーヴィニヨンだと渋みがきつく、味がまとめにくくなりがち。

トマトピューレ、デミグラスソースを入れて煮る。

デミグラスソースの味のカドはこのまま煮ても取れないので、一晩放置してなじませます。（夏場は痛まないように注意する）

鍋を火にかけ、一煮立ちさせて味見。砂糖、ナツメグ、バター、塩、コショウなどで味を調整する。

コクが無ければバター、深みが無ければ砂糖、とか、そんな感じで。ナツメグはお好みで。

（＋α）先日作ったときには新じゃがを入れましたが、そのまま入れると水っぽいので、素揚げしましょう。