ごぼうは5㎝長さに切り、縦に薄切りにして、少しずつずらして重ねて細く切る。アクが強いので切ったらすぐに水に放す。

なべに油を加えて熱し、水をよくきったごぼう、鷹の爪をしんなりするまで強火で約1分半炒め、にんじんを加えてひと炒めする。

しょうゆ、砂糖、酒、みりん、水を加えて火を弱め、ときどき混ぜながら、ごぼうに火を通す。