ふろふき大根
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大根にも薄味をつけて柔らかく煮て、シンプルな味噌を乗せました。お酒もご飯も進む、あっさりした冬の定番料理です。
このレシピの生い立ち
自分用覚書です。母の作っていたふろふき大根。30年後、我が家の定番に。
アプリでひらく作り方
- 1
大根を2cmの輪切りにし、厚めに皮を剥く。片面に中ほどまで十文字の切り目を入れる。
- 2
米のとぎ汁に、足りなければ水を足し、1リットルにして大根と共に鍋に入れ、色が透き通る手前まで茹でる。
- 3
茹で上がったら鍋をすすぎ、だし汁と醤油を煮立て、大根がしっかり柔らかくなるまで煮る。だし汁が濃くなったら水を足して下さい
- 4
●の材料を小鍋に入れ、弱火でよく練る。つやつやになるまで焦がさないようにして下さいね。大根に乗せて黒ごまを振ってできがり
コツ・ポイント
大根に味をつけているので見た目はイマイチです。切り目を入れるのは味をしみやすくするため。米のとぎ汁が無い時は水でもOKです。大根は煮詰めて味をつけすぎないで。味噌はよく練ってぴかっとさせるほうが美味しい。卵の黄身や柚子果汁を入れても。
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