ゆでる必要のない春雨を選んで、熱湯につけてもどしておく。

ニンニクはみじん切り。人参、長ネギ、しいたけは縦に細切り。

春雨の水を切り、ざく切りに。千切りタケノコの水も切っておく。

サラダオイルにニンニクを入れて少し色がつくまで炒め、長ネギを加えて炒める。

ひき肉を加えて、肉に火が通るまで炒めたら、人参、しいたけ、タケノコ、干し桜エビ、春雨を入れて炒め合わせる。

胡椒とウェイパーと塩で味を整え、最後にごま油を加えて、具が完成。10に分けておく。

春巻きの皮をはがし濡れふきんをかけておく。はがしにくい時には、500Wの電子レンジに10秒かけるとよい。

水解き小麦粉を作る。

春巻きの皮の表裏を確認し、ザラザラの面の中心より少し下に、具を横長にのせる。

皮の手前を折り上げで、具を巻いて包む。

左右から閉じて、上部に水解き小麦粉をぬる。

小麦粉をぬったところにクルクルと巻き上げる。

とじ目を下にして置く。10本全部を同様に巻く。

床に新聞紙を敷く。揚げものをする時には必須。終わったらたたんで紙の資源ごみに。

鍋底から1cmくらいに油を入れ、加熱して、温度が低い時に春巻きを閉じ目を下にして入れる。

鍋をゆするようにして中火で加熱。色がついてきたらひっくり返し、全体に色がついたら火を強めて、揚げて取り出す。

火をとめて、次の春巻きを入れ余熱で加熱。色がついたらひっくり返し両面に焼き色をつけ、最後に火を強めて、揚げて取り出す。

全部を揚げたら、半分に切って盛り付ける。お好みでからしを添えて。