やっぱ、この時期いくらです
ホテルに勤めている友人と、イクラを作り続けて○十年の友人に教えてもらった秘伝のいくらです。作ったその日から食べられます
このレシピの生い立ち
せっかく北海道に生まれて、安～い、生筋子を前にして、いくらをつくりた～い！！と、いくらづくりの名人何人にも聞き回って、試行錯誤の上この作り方にたどり着きました。
手順書不十分かもしれません。書き足しすると思います。 ご意見お聞かせください。
やっぱ、この時期いくらです
ホテルに勤めている友人と、イクラを作り続けて○十年の友人に教えてもらった秘伝のいくらです。作ったその日から食べられます
このレシピの生い立ち
せっかく北海道に生まれて、安～い、生筋子を前にして、いくらをつくりた～い！！と、いくらづくりの名人何人にも聞き回って、試行錯誤の上この作り方にたどり着きました。
手順書不十分かもしれません。書き足しすると思います。 ご意見お聞かせください。
作り方
- 1
こちらが買ってきたそのままの生いくらです
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- 2
外側の皮を開くとイクラの原型が出てきます。外側の皮から身を親指でこそげるようにはがしていきます
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- 3
こちらはがした皮です
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- 4
こそげた身のほうです。白く見えるのが残った皮です。ボールに筋子を入れ、水を張って浮いた皮を流しながら、皮を取っていきます
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- 5
何度か繰り返すと、水が透き通ってきて、皮が浮かなくなってきます。こちらを丁寧にすることで臭みのないいくらになります
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- 6
皮がきれいにとれたイクラはざるにあけて水分を切ります。そこにひたひたの醤油を入れて、20～30分冷蔵庫で寝かせます
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- 7
あまり長くつけると濃くなりすぎるので、味がついたのを確認したら、醤油を捨て、イクラの出来上がりです。
コツ・ポイント
生筋子の皮をしっかりとることで、臭みのないいくらができます。
醤油しか使っていないので、日持ちがします。
生筋子は思ったより丈夫なので(笑）多少強くこそげても破れません。
ぬるま湯で処理したほうが早くできるかもしれませんね。
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子どもも旦那も大好きないくら。でも高いですよね！筋子から自分でいくらを作ると、たくさん食べられますよ！(*・∀・*)ﾉ
megryu -
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