〈準備〉
・万能ねぎを小口切りにしておく。
・具を包む前に、にんじんの薄切りをスライサーで作っておく。

〈スープ※を作る〉
鍋に材料を入れ、火にかける。
沸騰したら弱火で1分煮る。
平たい容器で冷やし固める。

※スープは本来豚の皮の煮こごりを使い、それが熱で溶けたものです。

簡単な代用品としてゼラチンを使う方もいるようですが、常温で溶けてしまうので、寒天のほうが扱いやすいように思います。

固まったらフォークでくずしておく（包丁でカットすると大きさが揃って具材に馴染みやすい）。

〈皮を作る〉
粉類をフードプロセッサーに入れ、1秒撹拌する。
油と水を加えて30秒こねる。

取り出してラップに包み、1時間常温でねかせる。

〈具を用意する〉
ボウルに挽き肉を入れ、合わせ調味料を大１ずつ加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる※。

※具は肉の旨味と食感を残したかったので、こねずにゴムベラで混ぜるだけです。

くずしたスープとねぎを加えて全体に混ぜ込む。
表面を平らにして、冷蔵庫で1時間くらいなじませる。

〈具を包む〉
皮の生地を棒状にして32等分にし、丸める（打ち粉使用）。

ボール状にならないときは、まわりの生地を内側に折り込むようにして丸い形に整える。

麺棒で7㎝くらいに伸ばし※、具をのせる。

※柔らかい皮なので、指で摩り伸ばすようにするだけでも大丈夫。

麺棒を使用すると、かえってくっついてしまう等扱いにくい場合がある。

左手の親指で具を押さえ、右手の人差し指と親指とで細かくひだを寄せながら具を包む※。

※具は載せるというよりも、皮に埋め込み、周りの生地を引っ張り集めるような感覚で包餡する。

最後は生地を上に引っ張りながらねじり切って、蒸しあがったときにスープがこぼれないようにしっかりと閉じる。

〈蒸す〉
スライスしたにんじん※に1個ずつのせ、強火で8分蒸す。

花形に抜いたらさらにグレードアップ！

千切りの生姜と黒酢でいただく※。

※いただくとき、熱々のスープが飛び出て火傷をしないよう、気をつけてください。

また、美味しいスープがこぼれてしまうととても悲しいので、レンゲにのせてお召し上がりください。