茄子のヘタを切り落として縦に半分切ったら斜めに細かく切り込みを入れる。水に浸しアク抜きする。

フライパンに油を敷き茄子の皮を下にして焼き色がつくまで焼く。ひっくり返して両面焼く。

★を入れて蓋をして弱火で5〜10分煮る。