本格ミートソース(牛肉のラグーソース)
牛肉のラグー(ミートソース)は、うちでつくるの一番美味しいです。手間がかかりますが、それだけの価値があるかと思います。
このレシピの生い立ち
もともとは、イタリア料理教本のレシピがベースですが、分量などは、試行錯誤を繰り返し、この分量に決まりました。(特にワインの量が違います)
非常にシンプルな作り方ですが、とても美味しいソースです。パスタやラザニアの相性抜群です。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥ポルチーニを水で戻します。ちょっと、ひたひたになるくらいの水でよいです。
- 2
セロリ、人参、玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを引いたフライパンで、弱火～中火でしんなりするまで、炒めます。
-
- 3
牛ひき肉を炒めます。最初弱火～中火で、肉汁がなくなるまで、炒めます。肉汁がなくなったら、強火で焦げ目をつけます。
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- 4
3に2を入れ、更に赤ワインを投入します。アルコールを飛ばして、半分くらいの分量になったら、ホールトマトを入れます。
- 5
4のホールトマトをある程度、へらなどで細かくしたら、ローリエ、にんにくを入れます。
-
- 6
水で戻した乾燥ポルチーニの水分を絞り、みじん切りにし、5に入れます。戻し汁も入れますが、泥が沈殿しているので注意。
- 7
最低2時間、できれば、6時間以上、煮込みます。水分がなくなってきたら、水を足してください。
-
- 8
ローリエ、にんにくを取り出し、塩、胡椒、ナツメグで味を調えて、ベースのラグーは完成です。
-
- 9
パスタソースとパスタのレシピを分割するため、再upしました。
- 10
赤ワイン200ccでも400ccでも美味しいのですが、今は、400ccのレシピで固定しています。
- 11
このソースを使用したパスタのレシピは、こちら。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/2074612
コツ・ポイント
牛ひき肉を炒めるときに、肉汁がでてきますが、これを残したまま、次工程にいくと、煮込んでいるときに灰汁がでてきます。肉汁の水分を飛ばして、旨味を肉に戻す工程が重要です。フェットチーネやパッパルデッレなど、平打ち麺と相性がいいです。
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