キャベツをみじん切り、にらを細かく切る。
えびの下処理とニンニクをすりおろす。
冷めたら水気を絞りみじん切りに。

むきえびの下処理。
背ワタをとり、塩と片栗粉で揉んで流水で洗う。
水気をしっかりとる。
粗みじんにする。

材料を全て入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
皮に包む。

大匙３の油を熱し、餃子を１２個入れる。
焼色が付いたら熱湯を餃子の肩の高さまで入れ蓋をする。(ずっと強めの中火)

水気がなくなったら、お好みでごま油を外側から垂らす(適量）
蓋は外し、水分を完全に飛ばして皮をカリカリに焼き上げる。