材料を揃えます。この他に、醤油、酒、砂糖を使います。

海老→サッと洗い取れれば背わたを取り水気を拭きます
人参→皮を剥き1cmの輪切り
生椎茸→軸を取り十文字に飾り切りします

一番火の通りが悪い人参から…蓋をして水から中火で７分煮ます。

砂糖、料理酒、甘口醤油を入れ、味のついたところで海老を入れ、一煮立ちさせます。

海老は煮すぎると固くなるので一旦取り出し…ついで、高野豆腐がよく水を吸うので、追加の水を入れ加熱します。

取り出した海老のお皿は、乾燥しないようにラップをかけておきます。

5が沸騰したら→高野豆腐と椎茸を入れ蓋をし→中火で汁気が無くなるくらいまで煮込み→海老を戻し更に1分煮ます

火を止め，一旦冷ましてから盛り付けます。

あしらいの絹さやの場合…お湯を沸騰させ、塩ひとつまみ入れた鍋に、絹さやを入れ、10数えたらザルに上げます。

色止めのため、さっと水洗いします。

お弁当に入れましたが，おもてなしの一品にもなると思います

絹さやをあしらうと色どりが更に良くなります〜(^^)v